Kurznudeln mit Rosenkohl, Speck und Parmesan

Zutaten (1 Person):

• 80 g kurze Nudeln (z. B. Penne, Hörnli)
• 150 g Rosenkohl, halbiert
• 40 g Speckwürfel oder Räuchertofu
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Zubereitung:

1. Nudeln in Salzwasser kochen; 3 Minuten vor Ende Rosenkohl ins Nudelwasser geben. Abgiessen, etwas Kochwasser aufbewahren.
2. Öl in Pfanne erhitzen, Speck knusprig braten, Knoblauch kurz mitbraten. Rosenkohl zugeben, 3–4 Minuten anbraten.
3. Nudeln in die Pfanne geben, mit etwas Nudelwasser binden, Parmesan einrühren und mit Pfeffer, einer Prise Salz und Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren.

Tipps:

• Statt Speck passt gerösteter Kürbis für eine vegetarische Version;
• Ein Löffel Crème fraîche macht die Sauce noch sämiger.