Nudeln in Salzwasser kochen; 3 Minuten vor Ende Rosenkohl ins Nudelwasser geben. Abgiessen, etwas Kochwasser aufbewahren.
Öl in Pfanne erhitzen, Speck knusprig braten, Knoblauch kurz mitbraten. Rosenkohl zugeben, 3–4 Minuten anbraten.
Nudeln in die Pfanne geben, mit etwas Nudelwasser binden, Parmesan einrühren und mit Pfeffer, einer Prise Salz und Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren.
Tipps:
Statt Speck passt gerösteter Kürbis für eine vegetarische Version;
Ein Löffel Crème fraîche macht die Sauce noch sämiger.
120 g Hokkaido- oder Butternut-Kürbis (in ca. 1 cm Würfel)
40 g Pancetta oder Speck (in Streifen)
1 EL Olivenöl
6–8 frische Salbeiblätter
30 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
20 ml Rahm oder Kochsahne (optional)
Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack
1 EL geriebener Parmesan zum Servieren
Zubereitung:
Wasser für die Pasta kräftig salzen und Penne nach Packungsangabe al dente kochen; 2–3 EL Kochwasser aufbewahren.
Während die Pasta kocht, Pancetta in einer grossen Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Kürbiswürfel bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Salbeiblätter kurz mitbraten, bis sie knusprig (ca. 1 Minute).
Brühe zugeben, kurz einköcheln lassen; Rahm einrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Pasta-Kochwasser einrühren.
Penne und Pancetta zur Sauce geben, alles gut vermischen und mit Parmesan bestreut servieren.
Tipp:
Für mehr Geschmack 1 TL Butter unterrühren und frischen Zitronenabrieb dazugeben.
Vegane Variante: Pancetta durch geröstete Hirseflocken oder gebratene Räuchertofu-Streifen ersetzen; Rahm durch Sojacuisine ersetzen.
