Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen.
Schalotte in einer Pfanne in Butter glasig dünsten. Randenwürfel zugeben und 2–3 Minuten mitbraten.
Sahne einrühren, leicht köcheln, mit Zitronenschale und -saft würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce fein pürieren oder nur grob zerdrücken für Textur.
Spaghetti abgiessen, etwas Kochwasser auffangen, Nudeln zur Sauce geben, gut mischen, mit Walnüssen bestreuen und sofort servieren.
Tipps:
Für extra Farbe etwas Frischkäse unterrühren;
Statt Walnüssen funktionieren Haselnüsse oder geröstete Sonnenblumenkerne.
Nudeln in Salzwasser kochen; 3 Minuten vor Ende Rosenkohl ins Nudelwasser geben. Abgiessen, etwas Kochwasser aufbewahren.
Öl in Pfanne erhitzen, Speck knusprig braten, Knoblauch kurz mitbraten. Rosenkohl zugeben, 3–4 Minuten anbraten.
Nudeln in die Pfanne geben, mit etwas Nudelwasser binden, Parmesan einrühren und mit Pfeffer, einer Prise Salz und Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren.
Tipps:
Statt Speck passt gerösteter Kürbis für eine vegetarische Version;
Ein Löffel Crème fraîche macht die Sauce noch sämiger.
Spaghetti al dente kochen; 2 EL Kochwasser beiseite stellen.
Maroni, Parmesan, Olivenöl und (falls gewünscht) Knoblauch kurz in einem Mörser stossen oder mit dem Stabmixer grob pürieren zu einem Pesto; falls zu fest, etwas Kochwasser zugeben.
Pesto in einer warmen Pfanne mit Butter leicht erwärmen, Spaghetti dazugeben und gut vermengen. Rucola untermischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren
Tipp:
Statt Rucola passt auch junges Spinat; für vegane Version Parmesan durch Hefeflocken ersetzen
Wer es intensiver mag: 1 TL gebräunte Butter über die fertige Pasta geben.
