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Schlagwort: Pastarezepte

  • Spaghetti mit cremiger Randen Sauce und Zitrone

    Spaghetti mit cremiger Randen Sauce und Zitrone

    Zutaten (1 Person):

    • 80 g Spaghetti
    • 150 g vorgekochte Randen, grob gewürfelt
    • 1 Schalotte, fein gehackt
    • 1 EL Butter oder Olivenöl
    • 50 ml Kochsahne oder Pflanzenrahm
    • 1 TL geriebene Zitronenschale + 1 TL Zitronensaft
    • Salz, Pfeffer, 1 EL gehackte Walnüsse

    Zubereitung:

    1. Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen.
    2. Schalotte in einer Pfanne in Butter glasig dünsten. Randenwürfel zugeben und 2–3 Minuten mitbraten.
    3. Sahne einrühren, leicht köcheln, mit Zitronenschale und -saft würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce fein pürieren oder nur grob zerdrücken für Textur.
    4. Spaghetti abgiessen, etwas Kochwasser auffangen, Nudeln zur Sauce geben, gut mischen, mit Walnüssen bestreuen und sofort servieren.

    Tipps:

    • Für extra Farbe etwas Frischkäse unterrühren;
    • Statt Walnüssen funktionieren Haselnüsse oder geröstete Sonnenblumenkerne.

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  • Kurznudeln mit Rosenkohl, Speck und Parmesan

    Kurznudeln mit Rosenkohl, Speck und Parmesan

    Zutaten (1 Person):

    • 80 g kurze Nudeln (z. B. Penne, Hörnli)
    • 150 g Rosenkohl, halbiert
    • 40 g Speckwürfel oder Räuchertofu
    • 1 EL Olivenöl
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 1 EL geriebener Parmesan
    • Salz, Pfeffer, Zitronensaft

    Zubereitung:

    1. Nudeln in Salzwasser kochen; 3 Minuten vor Ende Rosenkohl ins Nudelwasser geben. Abgiessen, etwas Kochwasser aufbewahren.
    2. Öl in Pfanne erhitzen, Speck knusprig braten, Knoblauch kurz mitbraten. Rosenkohl zugeben, 3–4 Minuten anbraten.
    3. Nudeln in die Pfanne geben, mit etwas Nudelwasser binden, Parmesan einrühren und mit Pfeffer, einer Prise Salz und Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren.

    Tipps:

    • Statt Speck passt gerösteter Kürbis für eine vegetarische Version;
    • Ein Löffel Crème fraîche macht die Sauce noch sämiger.

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  • Bandnudeln mit Wirsing, Maroni und Salbei

    Bandnudeln mit Wirsing, Maroni und Salbei

    Zutaten (1 Person):

    • 80 g Bandnudeln (Tagliatelle)
    • 100 g Wirsing, in feine Streifen
    • 40 g Maroni, grob gehackt (vorgekocht)
    • 1 EL Butter
    • 4–5 Salbeiblätter, fein geschnitten
    • Salz, Pfeffer, geriebener Muskat

    Zubereitung:

    1. Bandnudeln nach Packungsangabe kochen.
    2. Butter in Pfanne zerlassen, Salbei kurz anbraten, Wirsing zugeben und 4–5 Minuten weich dünsten. Maroni untermischen und kurz erhitzen.
    3. Nudeln abgiessen, zur Pfanne geben, gut vermengen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

    Tipps:

    • Für vegane Variante Butter durch Olivenöl ersetzen und Hefeflocken statt Parmesan geben
    • geröstete Zwiebeln geben Süße.

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  • Penne mit Linsen Bolognese und geriebenem Gruyère

    Penne mit Linsen Bolognese und geriebenem Gruyère

    Zutaten (1 Person):

    • 80 g Penne
    • 80 g rote Linsen (vorzugsweise vorgekocht oder 50 g trocken, gekocht)
    • 1 kleine Zwiebel, 1 Karotte, 1 Selleriestange fein gewürfelt
    • 1 EL Tomatenmark, 200 ml passierte Tomaten oder stückig (je nach Vorrat)
    • 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian oder Oregano
    • 1–2 EL geriebener Gruyère oder anderer Hartkäse

    Zubereitung:

    1. Pasta nach Packungsangabe kochen. Währenddessen Zwiebel, Karotte und Sellerie in Öl 5–6 Minuten andünsten.
    2. Tomatenmark kurz anrösten, Linsen und passierte Tomaten zugeben, mit Kräutern abschmecken und 8–10 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind; bei Bedarf Wasser ergänzen.
    3. Penne abgiessen, mit Linsenbolognese mischen, Käse darüberstreuen und servieren.

    Tipps:

    • Für mehr Umami etwas Sojasauce oder ein Stück Parmesanrinde in die Sauce geben
    • Statt Gruyère passt Pecorino oder ein Löffel Crème fraîche

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  • Gnocchi mit Kürbissugo und Salbei Bröseln

    Gnocchi mit Kürbissugo und Salbei Bröseln

    Zutaten (1 Person):

    • 200 g frische Gnocchi (oder 100 g getrocknete)
    • 150 g Hokkaido‑Kürbis, gewürfelt
    • 1 Schalotte, fein gehackt
    • 1 EL Olivenöl
    • 1 EL Brösel (Toastbrot), 1 TL Salbei fein
    • Salz, Pfeffer, 1 EL geriebener Käse

    Zubereitung:

    1. Kürbiswürfel in wenig Öl mit Schalotte 8–10 Minuten weich dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen; grob pürieren oder stückig lassen.
    2. Gnocchi in Salzwasser garen oder in der Pfanne kurz anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
    3. Brösel in wenig Öl mit dem Salbei rösten, bis sie knusprig sind. Gnocchi mit Kürbissugo mischen, Käse darübergeben und mit Salbei‑Bröseln bestreuen.

    Tipps:

    • Anstelle von Hokkaido eignet sich auch Butternut
    • Für nussigen Geschmack 1 EL gemahlene Haselnüsse untermischen

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