Schlagwort: Frühstücks-Rezept

• Geeignet für:Gurken, Zucchini, Rote Zwiebeln, Paprika. Haltbarkeit ähnlich wie Einmachen, Geschmack deutlich verändert, Konsistenz weicher

Grundrezept: für etwa 3-5 Liter Glas

Zutaten

• 1 kg Gemüse, 100 g Zucker, 2 dl Essig, 3 dl Wasser, Gewürze (Dill, Senfkörner, Pfeffer)

Zubereitung

• Gemüse rüsten und in Stücke schneiden.
• Sud aus Zucker, Essig, Wasser und Gewürzen aufkochen.
• Gemüse im Sud kurz köcheln lassen.
• Heiß in sterilisierte Gläser füllen, mit Sud bedecken.
• Gläser verschließen und auf den Kopf stellen zum Auskühlen.
  Haltbarkeit: 6–12 Monate.

Vorbereitung und Hygiene:

• Gemüse vorher sorgfältig waschen, schadhafte Stellen großzügig entfernen, jedoch im Idealfall keine beschädigten oder überreifen Früchte verwenden.
• Gläser, Deckel und Gummiringe müssen gründlich gereinigt und sterilisiert werden – durch Abkochen im Wasserbad oder im Backofen.
• Einfüllen möglichst heiß (Heißabfüllung) bzw. Rohware mit Sud und dann Einkochen im Topf oder Ofen.
• Nach dem Verschließen wird beim Abkühlen ein Vakuum gebildet, das die Haltbarkeit sichert. Ein erfolgreiches Vakuum erkennt man daran, dass sich der Deckel leicht nach innen gezogen hat oder beim Öffnen ein Plopp-Geräusch hörbar ist.
• Immer auf Sauberkeit achten: Schmutz am Glasrand kann das Vakuum verhindern und damit die Haltbarkeit gefährden.
  Lagerbedingungen und Haltbarkeit:

Lagerbedingungen und Haltbarkeit:

• Kühl, dunkel und trocken lagern – ideal sind Kellerräume, Vorratsräume oder andere unbeheizte, frostfreie Räume.
• Haltbarkeit: 6–12 Monate, oft sogar länger, sofern keine Undichtigkeiten oder Verderb sichtbar sind.
• Nach Anbruch sollten die Produkte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.

Sterilisieren von Einmachgläsern:

• Im Topf: 10 min in sprudelndem Wasser auskochen (inkl. Deckel und Gummiringe).
• Im Backofen: Gläser (ohne Gummi/Deckel) bei 130–140 °C ca. 15 min erhitzen, Deckel/Ringe separat abkochen.
• In der Spülmaschine: Höchstes Programm ohne weitere Verschmutzungen (Deckel und Gummis separat).
• Mikrowelle: Gläser mit Wasser ca. 1 min bei 600 W kochen (nur geeignet für kleine Mengen).
  Die Hände sollten stets sauber sein, Arbeitsflächen mit Essigreiniger oder Alkohol desinfizieren. Keine alten oder beschädigten Deckel verwenden (Gefahr von Keimen und Kontaminationsherden).

Haltbarkeit: 6–12 Monate bei kühler, dunkler Lagerung

• Geeignet für: Gurken, Zucchini, Bohnen, Karotten, Rote Bete (Randen), Kürbis, Paprika, Tomaten, Spargel, Erbsen, Zwiebeln, Knoblauch, Blumenkohl, Rosenkohl, Wirsing

Grundrezept

Zutaten:

• Frisches Gemüse, so viel sie möchten
• Wasser oder Sud
• Einmachgläser mit Deckel

Zubereitung:

• Gemüse waschen, schälen und in Stücke schneiden.
• Gläser und Deckel gründlich sterilisieren (10 Min. in kochendem Wasser).
• Gemüse in die Gläser füllen, mit heißem Wasser oder Sud bedecken.
• Gläser verschließen und im Einkochtopf bei 90–100 °C für 30–60 Min. einkochen (je nach Gemüse).
• Gläser auskühlen lassen, prüfen ob Vakuum entstanden ist.

Haltbarkeit: 6–12 Monate bei kühler, dunkler Lagerung

Vorbereitung und Hygiene:

• Gemüse vorher sorgfältig waschen, schadhafte Stellen großzügig entfernen, jedoch im Idealfall keine beschädigten oder überreifen Früchte verwenden.
• Gläser, Deckel und Gummiringe müssen gründlich gereinigt und sterilisiert werden – durch Abkochen im Wasserbad oder im Backofen.
• Einfüllen möglichst heiß (Heißabfüllung) bzw. Rohware mit Sud und dann Einkochen im Topf oder Ofen.
• Nach dem Verschließen wird beim Abkühlen ein Vakuum gebildet, das die Haltbarkeit sichert. Ein erfolgreiches Vakuum erkennt man daran, dass sich der Deckel leicht nach innen gezogen hat oder beim Öffnen ein Plopp-Geräusch hörbar ist.
• Immer auf Sauberkeit achten: Schmutz am Glasrand kann das Vakuum verhindern und damit die Haltbarkeit gefährden.
  Lagerbedingungen und Haltbarkeit:

Lagerbedingungen und Haltbarkeit:

• Kühl, dunkel und trocken lagern – ideal sind Kellerräume, Vorratsräume oder andere unbeheizte, frostfreie Räume.
• Haltbarkeit: 6–12 Monate, oft sogar länger, sofern keine Undichtigkeiten oder Verderb sichtbar sind.
• Nach Anbruch sollten die Produkte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.

Sterilisieren von Einmachgläsern:

• Im Topf: 10 min in sprudelndem Wasser auskochen (inkl. Deckel und Gummiringe).
• Im Backofen: Gläser (ohne Gummi/Deckel) bei 130–140 °C ca. 15 min erhitzen, Deckel/Ringe separat abkochen.
• In der Spülmaschine: Höchstes Programm ohne weitere Verschmutzungen (Deckel und Gummis separat).
• Mikrowelle: Gläser mit Wasser ca. 1 min bei 600 W kochen (nur geeignet für kleine Mengen).
  Die Hände sollten stets sauber sein, Arbeitsflächen mit Essigreiniger oder Alkohol desinfizieren. Keine alten oder beschädigten Deckel verwenden (Gefahr von Keimen und Kontaminationsherden).

Zutaten (1 Person):

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g, mit Schale, entkernt)
• 1 Chinakohl (ca. 1 kg)
• 1 kleine Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
• 2 EL koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
• 2 EL Fischsauce oder Sojasauce
• 1 EL Reismehl
• 100 ml Wasser
• 1 TL Zucker (optional)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

1. Kürbis in kleine Stücke schneiden, weichdämpfen oder backen, dann pürieren.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein pürieren und mit dem Kürbispüree vermengen.
3. Chilipulver, Fischsauce, Zucker und Reismehlpaste dazugeben.
4. Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und 1–2 Stunden ziehen lassen. Danach gut abspülen und abtropfen lassen.
5. Kohl mit der Kürbispaste und den Frühlingszwiebeln vermengen.
6. In ein Glas oder Fermentierbehälter füllen, gut andrücken.
7. 1–2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren, dann kühl lagern. Nach 5–7 Tagen ist es wunderbar aromatisch!

Tipp:

• Für Süße: ein Hauch Apfel oder Birne ergänzen.
• Für Crunch: geraspelte Karotten oder Rettich dazugeben.
• Für mehr Tiefe: etwas gerösteter Sesam oder Miso in die Paste geben.
• Je länger Sie das Kimchi bei Raumtemperatur stehen lassen, desto saurer wird es.
  • Versuchen Sie verschiedene Möglichkeiten aus, welche Sie am liebsten mögen
• Wichtig: Auch bei Kühlung geht die Fermentation weiter, nur viel langsamer

Zutaten (1 Person):

• 1 Apfel (z. B. Gala)
• 1 Birne (z. B. Nashi oder Williams)
• 1 kleine Zwiebel
• 3–4 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
• 2 EL koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
• 2 EL Fischsauce oder Sojasauce (für vegane Variante)
• 1 TL Zucker (optional, je nach Süße der Früchte)
• 1 EL Reismehl (für die Paste)
• 100 ml Wasser
• 1 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

1. Reismehl mit Wasser verrühren und unter Rühren aufkochen, bis es dicklich wird. Abkühlen lassen.
2. Apfel, Birne, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein pürieren.
3. Mit Chilipulver, Fischsauce und der Reismehlpaste vermischen.
4. Chinakohl längs vierteln, in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Mit Salz bestreuen und 1–2 Stunden ziehen lassen, bis er weich wird. Danach gut abspülen und abtropfen lassen.
6. Kohl mit der Fruchtpaste und den geschnittenen Frühlingszwiebeln gut vermengen.
7. In ein sauberes Glas oder Fermentierbehälter füllen, gut andrücken, sodass keine Luftblasen bleiben.
8. 1–2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren, dann in den Kühlschrank stellen. Nach 5–7 Tagen ist es wunderbar aromatisch!

Tipp:

• Je länger Sie das Kimchi bei Raumtemperatur stehen lassen, desto saurer wird es.
  • Versuchen Sie verschiedene Möglichkeiten aus, welche Sie am liebsten mögen
• Wichtig: Auch bei Kühlung geht die Fermentation weiter, nur viel langsamer