aromatisches Kürbis-Kimchi

Zutaten (1 Person):

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g, mit Schale, entkernt)
• 1 Chinakohl (ca. 1 kg)
• 1 kleine Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
• 2 EL koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
• 2 EL Fischsauce oder Sojasauce
• 1 EL Reismehl
• 100 ml Wasser
• 1 TL Zucker (optional)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

1. Kürbis in kleine Stücke schneiden, weichdämpfen oder backen, dann pürieren.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein pürieren und mit dem Kürbispüree vermengen.
3. Chilipulver, Fischsauce, Zucker und Reismehlpaste dazugeben.
4. Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und 1–2 Stunden ziehen lassen. Danach gut abspülen und abtropfen lassen.
5. Kohl mit der Kürbispaste und den Frühlingszwiebeln vermengen.
6. In ein Glas oder Fermentierbehälter füllen, gut andrücken.
7. 1–2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren, dann kühl lagern. Nach 5–7 Tagen ist es wunderbar aromatisch!

Tipp:

• Für Süße: ein Hauch Apfel oder Birne ergänzen.
• Für Crunch: geraspelte Karotten oder Rettich dazugeben.
• Für mehr Tiefe: etwas gerösteter Sesam oder Miso in die Paste geben.
• Je länger Sie das Kimchi bei Raumtemperatur stehen lassen, desto saurer wird es.
  • Versuchen Sie verschiedene Möglichkeiten aus, welche Sie am liebsten mögen
• Wichtig: Auch bei Kühlung geht die Fermentation weiter, nur viel langsamer