Bratkartoffeln mit Lauch und Spiegelei

Zutaten (1 Person):

• 250 g vorgekochte Kartoffeln, in Scheiben oder Würfeln
• 1/2 Stange Lauch, in Ringen
• 1 EL Öl oder Butter
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, etwas Paprika oder Kräuter

Zubereitung:

1. Öl/Butter in Pfanne erhitzen, Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
2. Lauch hinzufügen, 3–4 Minuten mitbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
3. In einer separaten Pfanne das Ei als Spiegelei braten und über die Bratkartoffeln legen. Sofort servieren.

Tipps:

• Für mehr Aroma eine kleine gehackte Schalotte mitbraten;
• Das Ei kann durch Rührei oder gebratenen Tofu ersetzt werden.