1 kleine gekochte Rande (Rote Bete) oder 150 g vorgekochte Randen
1 Scheibe Roggen- oder Vollkornbrot
50 g Naturjoghurt oder Quark
1 TL frisch geriebener Meerrettich (aus dem Glas/gerieben)
1 TL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Frische Kräuter (Dill oder Schnittlauch) zum Garnieren
Zubereitung:
Randen grob würfeln, mit 1 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben oder mit Stabmixer fein pürieren. Falls zu fest, 1–2 TL Wasser dazugeben, bis streichfähige Konsistenz erreicht ist.
Joghurt mit Meerrettich und Zitronensaft verrühren, mit Salz abschmecken.
Brot toasten, Randen-Creme auf dem Brot verstreichen, Meerrettich-Joghurt darauf geben und mit Kräutern bestreuen.
Tipps:
Für vegane Variante Joghurt durch Sojajoghurt ersetzen;
Statt Meerrettich passt fein gehobelter Apfel für Süße.
250 g festkochende Kartoffeln (gekocht, vom Vortag ideal)
1 kleine Birne (ca. 100 g)
50 g geräucherter Tofu oder 2 Scheiben Bündnerfleisch (optional)
1 EL Butter oder Öl
1/2 TL Zucker oder Ahornsirup
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Gekochte Kartoffeln grob reiben oder fein raspeln, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfanne erhitzen, 1 EL Butter/Öl geben. Kartoffelraspel zu einem Fladen formen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten pro Seite braten, bis knusprig. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In derselben Pfanne Birnenspalten mit 1/2 TL Butter und 1/2 TL Zucker 3–4 Minuten karamellisieren, kurz wenden. Tofu in Streifen kurz anbraten, bis er warm und leicht knusprig ist.
Rösti auf den Teller, karamellisierte Birnen und Tofu darüber anrichten.
Tipps:
Statt Birne geht auch Apfel;
ersetzen Sie Tofu durch ein pochiertes Ei für eine klassische Variante.
60–80 g Hokkaido- oder Butternut-Kürbis (geschält und in dünne Scheiben)
1 Scheibe kräftiges Brot (z. B. Sauerteig)
40 g Ziegenfrischkäse oder weicher Frischkäse
1 TL Olivenöl
1 EL Röstzwiebeln (fertig oder selbst geröstet)
Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack
1 TL Kürbiskerne zum Bestreuen
Zubereitung:
Ofen auf 200 °C vorheizen oder eine Pfanne bereitstellen. Kürbisscheiben mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.
Kürbis im Ofen auf Backpapier 12–15 Minuten rösten, bis er weich und leicht gebräunt ist; alternativ in der Pfanne bei mittlerer Hitze braten.
Brot toasten, Ziegenkäse gleichmäßig darauf verstreichen. Geröstete Kürbisscheiben darauf anrichten. Mit Röstzwiebeln und Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren.
Tipp:
Statt Ziegenkäse passt auch Ricotta mit etwas Honig;
Für eine herzhaftere Variante ein paar Tropfen Balsamico-Reduktion darüber geben.
80 g vorgekochte Maroni (Marroni), grob gehackt oder püriert
1 kleine Birne
1 EL Hagebuttentee-Essenz oder 1 EL Zitronensaft und 1 EL Zucker (fürs Pochieren)
1 TL Honig oder Ahornsirup
Prise Zimt
Zubereitung:
Birne halbieren, Kerngehäuse entfernen. In einer kleinen Pfanne 100 ml Wasser mit Zitronensaft und Zucker (oder Hagebuttentee) erhitzen, Birnenhälften hineinlegen und 8–10 Minuten bei kleiner Hitze pochieren, bis sie weich sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Joghurt mit gehackten Maroni und Honig glatt rühren.
Pochierte Birne in Scheiben schneiden und auf den Maroni-Joghurt legen. Mit einer Prise Zimt bestreuen und servieren.
Tipp:
Statt gekaufter Maroni kannst du Maroni-Püree verwenden;
für extra Crunch wenige gehackte Haselnüsse darüber streuen.
1/2 kleiner Lauch (nur das weiße und hellgrüne Teil)
100 g Kräuterseitlinge oder Champignons (in Scheiben)
1 TL Butter oder Öl
1 Scheibe Roggen- oder Vollkornbrot (getoastet)
Salz, Pfeffer nach Geschmack
1 TL frische Kräuter (Schnittlauch oder Petersilie), gehackt
Zubereitung:
Lauch längs halbieren, gut waschen und in feine Ringe schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Butter/Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauchringe kurz anbraten (2–3 Minuten), bis sie weich sind. Pilze hinzufügen und weiterbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier in einer Schüssel verquirlen, über die Gemüse-Mischung geben und bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen, dabei mit einem Holzlöffel vorsichtig rühren, bis das Rührei die gewünschte Konsistenz hat.
Toast mit dem Rührei belegen, mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.
Tipp:
Statt Roggenbrot passt auch ein kräftiges Bauernbrot;
für mehr Geschmack einen Teelöffel Frischkäse unter das noch heiße Rührei ziehen.
Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden.
In einer kleinen Pfanne Butter/Öl erhitzen, Apfelstücke bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten, bis sie leicht weich und leicht karamellisiert sind; mit Zimt bestreuen.
In einem Topf Milch mit einer Prise Salz aufkochen, Haferflocken einrühren und bei kleiner Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Haferbrei in eine Schale geben, geröstete Apfelstücke und Walnüsse darüber verteilen. Mit Ahornsirup beträufeln und sofort servieren.
Tipp:
Statt Walnüssen passen auch Haselnüsse oder ein Klecks Mandelmus
Für mehr Cremigkeit einen Schluck Joghurt unterrühren.
