Herzhaftes Rührei mit Lauch und Kräuterseitlingen auf Roggenbrot

Zutaten (1 Person)

• 2 Eier
• 1/2 kleiner Lauch (nur das weiße und hellgrüne Teil)
• 100 g Kräuterseitlinge oder Champignons (in Scheiben)
• 1 TL Butter oder Öl
• 1 Scheibe Roggen- oder Vollkornbrot (getoastet)
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL frische Kräuter (Schnittlauch oder Petersilie), gehackt

Zubereitung:

1. Lauch längs halbieren, gut waschen und in feine Ringe schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
2. Butter/Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauchringe kurz anbraten (2–3 Minuten), bis sie weich sind. Pilze hinzufügen und weiterbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Eier in einer Schüssel verquirlen, über die Gemüse-Mischung geben und bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen, dabei mit einem Holzlöffel vorsichtig rühren, bis das Rührei die gewünschte Konsistenz hat.
4. Toast mit dem Rührei belegen, mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.

Tipp:

• Statt Roggenbrot passt auch ein kräftiges Bauernbrot;
• für mehr Geschmack einen Teelöffel Frischkäse unter das noch heiße Rührei ziehen.