Zutaten (1 Person)
- 2 Eier
- 1/2 kleiner Lauch (nur das weiße und hellgrüne Teil)
- 100 g Kräuterseitlinge oder Champignons (in Scheiben)
- 1 TL Butter oder Öl
- 1 Scheibe Roggen- oder Vollkornbrot (getoastet)
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL frische Kräuter (Schnittlauch oder Petersilie), gehackt
Zubereitung:
- Lauch längs halbieren, gut waschen und in feine Ringe schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- Butter/Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauchringe kurz anbraten (2–3 Minuten), bis sie weich sind. Pilze hinzufügen und weiterbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eier in einer Schüssel verquirlen, über die Gemüse-Mischung geben und bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen, dabei mit einem Holzlöffel vorsichtig rühren, bis das Rührei die gewünschte Konsistenz hat.
- Toast mit dem Rührei belegen, mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.
Tipp:
- Statt Roggenbrot passt auch ein kräftiges Bauernbrot;
- für mehr Geschmack einen Teelöffel Frischkäse unter das noch heiße Rührei ziehen.
