Cremige Randen Suppe

Zutaten (1 Person):

• 200 g vorgekochte Randen (Rote Bete)
• 150 ml Gemüse‑ oder Hühnerbouillon
• 50 g Kartoffel, geschält und gewürfelt
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• 1 EL Butter oder Öl
• 1 EL Crème fraîche oder Joghurt zum Verfeinern
• Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronensaft
• Frischer Dill oder Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

1. Butter/Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotte 2–3 Minuten glasig dünsten.
2. Kartoffelwürfel dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Bouillon aufgiessen, aufkochen und 10–12 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
3. Randen würfeln, zur Suppe geben und 3–4 Minuten mitziehen lassen. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
4. Crème fraîche oder Joghurt einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In Teller geben und mit Dill/Schnittlauch bestreuen.

Tipps:

• Für extra Tiefe 1 TL geröstete Kreuzkümmelsamen mitdünsten
• Statt Crème fraîche einen Schuss geräucherte Paprika verwenden.