Randen-Creme auf Roggenbrot mit Meerrettich-Joghurt

Zutaten (1 Person):

• 1 kleine gekochte Rande (Rote Bete) oder 150 g vorgekochte Randen
• 1 Scheibe Roggen- oder Vollkornbrot
• 50 g Naturjoghurt oder Quark
• 1 TL frisch geriebener Meerrettich (aus dem Glas/gerieben)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Frische Kräuter (Dill oder Schnittlauch) zum Garnieren

Zubereitung:

1. Randen grob würfeln, mit 1 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben oder mit Stabmixer fein pürieren. Falls zu fest, 1–2 TL Wasser dazugeben, bis streichfähige Konsistenz erreicht ist.
2. Joghurt mit Meerrettich und Zitronensaft verrühren, mit Salz abschmecken.
3. Brot toasten, Randen-Creme auf dem Brot verstreichen, Meerrettich-Joghurt darauf geben und mit Kräutern bestreuen.

Tipps:

• Für vegane Variante Joghurt durch Sojajoghurt ersetzen;
• Statt Meerrettich passt fein gehobelter Apfel für Süße.