Zutaten (1 Person):
- 1 kleine gekochte Rande (Rote Bete) oder 150 g vorgekochte Randen
- 1 Scheibe Roggen- oder Vollkornbrot
- 50 g Naturjoghurt oder Quark
- 1 TL frisch geriebener Meerrettich (aus dem Glas/gerieben)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Frische Kräuter (Dill oder Schnittlauch) zum Garnieren
Zubereitung:
- Randen grob würfeln, mit 1 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben oder mit Stabmixer fein pürieren. Falls zu fest, 1–2 TL Wasser dazugeben, bis streichfähige Konsistenz erreicht ist.
- Joghurt mit Meerrettich und Zitronensaft verrühren, mit Salz abschmecken.
- Brot toasten, Randen-Creme auf dem Brot verstreichen, Meerrettich-Joghurt darauf geben und mit Kräutern bestreuen.
Tipps:
- Für vegane Variante Joghurt durch Sojajoghurt ersetzen;
- Statt Meerrettich passt fein gehobelter Apfel für Süße.
