Zutaten (1 Person):
- 200 g vorgekochte Randen (Rote Bete)
- 150 ml Gemüse‑ oder Hühnerbouillon
- 50 g Kartoffel, geschält und gewürfelt
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 1 EL Butter oder Öl
- 1 EL Crème fraîche oder Joghurt zum Verfeinern
- Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronensaft
- Frischer Dill oder Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung:
- Butter/Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotte 2–3 Minuten glasig dünsten.
- Kartoffelwürfel dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Bouillon aufgiessen, aufkochen und 10–12 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- Randen würfeln, zur Suppe geben und 3–4 Minuten mitziehen lassen. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Crème fraîche oder Joghurt einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In Teller geben und mit Dill/Schnittlauch bestreuen.
Tipps:
- Für extra Tiefe 1 TL geröstete Kreuzkümmelsamen mitdünsten
- Statt Crème fraîche einen Schuss geräucherte Paprika verwenden.
