Wurzelgemüse-Linsen-Eintopf

Zutaten (1 Person):

• 40 g rote oder braune Linsen (abgespült)
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 kleine Pastinake oder Stück Sellerie (ca. 60 g), gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 350 ml Gemüsebrühe
• 1/2 TL getrockneter Thymian oder 1 Zweig frischer Thymian
• Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronensaf

Zubereitung:

1. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel kurz anschwitzen. Karotte und Pastinake zugeben und 3–4 Minuten mitbraten.
2. Linsen hinzufügen, kurz mitrösten, dann mit Gemüsebrühe auffüllen und Thymian dazugeben.
3. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis Linsen und Gemüse weich sind.
4. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Nach Belieben leicht pürieren für eine sämigere Konsistenz.

Tipps:

• Statt Pastinake kann Sellerie oder eine kleine Kartoffel verwendet werden;
• Für Raucharoma 1 TL geräuchertes Paprikapulver zugeben.