Pilzrahmsuppe mit Lauch

Zutaten (1 Person):

• 150 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge oder Austernpilze), in Scheiben
• 1/2 kleiner Lauch, in Ringen (nur hellgrüner Teil)
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• 1 EL Butter oder Olivenöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 30–50 ml Rahm oder pflanzliche Alternative
• Salz, Pfeffer, 1 TL gehackte Petersili

Zubereitung:

1. Butter/Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Lauch bei mittlerer Hitze weich dünsten.
2. Pilze dazugeben und bei hoher Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft und sie Farbe nehmen (4–6 Minuten).
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen und 5–8 Minuten köcheln lassen.
4. Rahm einrühren, leicht erwärmen und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Tipps:

• Für intensiveren Umami-Geschmack 1 EL in Butter angeröstete, fein gehackte getrocknete Steinpilze (einweichen) zugeben;
• statt Rahm passt auch ein Schuss Hafercuisine.