Wärmende Karotten-Ingwer-Suppe

Zutaten (1 Person):

• 200 g Karotten
• ½ kleine Zwiebel
• 1 Stück Ingwer (ca. 1–2 cm)
• 250 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Kokosmilch (optional Rahm)
• 1 TL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Karotten schälen, in Stücke schneiden. Zwiebel würfeln, Ingwer hacken.
2. In Öl kurz anschwitzen, Brühe dazugeben.
3. Ca. 15 Min. köcheln, bis Karotten weich sind.
4. Pürieren, Kokosmilch einrühren, würzen.

Tipps:

• Gemüse in Butter anbraten. Dies macht die Karotten sämiger