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Schlagwort: Gesunde Rezepte

  • Kurznudeln mit Rosenkohl, Speck und Parmesan

    Kurznudeln mit Rosenkohl, Speck und Parmesan

    Zutaten (1 Person):

    • 80 g kurze Nudeln (z. B. Penne, Hörnli)
    • 150 g Rosenkohl, halbiert
    • 40 g Speckwürfel oder Räuchertofu
    • 1 EL Olivenöl
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 1 EL geriebener Parmesan
    • Salz, Pfeffer, Zitronensaft

    Zubereitung:

    1. Nudeln in Salzwasser kochen; 3 Minuten vor Ende Rosenkohl ins Nudelwasser geben. Abgiessen, etwas Kochwasser aufbewahren.
    2. Öl in Pfanne erhitzen, Speck knusprig braten, Knoblauch kurz mitbraten. Rosenkohl zugeben, 3–4 Minuten anbraten.
    3. Nudeln in die Pfanne geben, mit etwas Nudelwasser binden, Parmesan einrühren und mit Pfeffer, einer Prise Salz und Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren.

    Tipps:

    • Statt Speck passt gerösteter Kürbis für eine vegetarische Version;
    • Ein Löffel Crème fraîche macht die Sauce noch sämiger.

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  • Bandnudeln mit Wirsing, Maroni und Salbei

    Bandnudeln mit Wirsing, Maroni und Salbei

    Zutaten (1 Person):

    • 80 g Bandnudeln (Tagliatelle)
    • 100 g Wirsing, in feine Streifen
    • 40 g Maroni, grob gehackt (vorgekocht)
    • 1 EL Butter
    • 4–5 Salbeiblätter, fein geschnitten
    • Salz, Pfeffer, geriebener Muskat

    Zubereitung:

    1. Bandnudeln nach Packungsangabe kochen.
    2. Butter in Pfanne zerlassen, Salbei kurz anbraten, Wirsing zugeben und 4–5 Minuten weich dünsten. Maroni untermischen und kurz erhitzen.
    3. Nudeln abgiessen, zur Pfanne geben, gut vermengen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

    Tipps:

    • Für vegane Variante Butter durch Olivenöl ersetzen und Hefeflocken statt Parmesan geben
    • geröstete Zwiebeln geben Süße.

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  • Penne mit Linsen Bolognese und geriebenem Gruyère

    Penne mit Linsen Bolognese und geriebenem Gruyère

    Zutaten (1 Person):

    • 80 g Penne
    • 80 g rote Linsen (vorzugsweise vorgekocht oder 50 g trocken, gekocht)
    • 1 kleine Zwiebel, 1 Karotte, 1 Selleriestange fein gewürfelt
    • 1 EL Tomatenmark, 200 ml passierte Tomaten oder stückig (je nach Vorrat)
    • 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian oder Oregano
    • 1–2 EL geriebener Gruyère oder anderer Hartkäse

    Zubereitung:

    1. Pasta nach Packungsangabe kochen. Währenddessen Zwiebel, Karotte und Sellerie in Öl 5–6 Minuten andünsten.
    2. Tomatenmark kurz anrösten, Linsen und passierte Tomaten zugeben, mit Kräutern abschmecken und 8–10 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind; bei Bedarf Wasser ergänzen.
    3. Penne abgiessen, mit Linsenbolognese mischen, Käse darüberstreuen und servieren.

    Tipps:

    • Für mehr Umami etwas Sojasauce oder ein Stück Parmesanrinde in die Sauce geben
    • Statt Gruyère passt Pecorino oder ein Löffel Crème fraîche

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  • Gnocchi mit Kürbissugo und Salbei Bröseln

    Gnocchi mit Kürbissugo und Salbei Bröseln

    Zutaten (1 Person):

    • 200 g frische Gnocchi (oder 100 g getrocknete)
    • 150 g Hokkaido‑Kürbis, gewürfelt
    • 1 Schalotte, fein gehackt
    • 1 EL Olivenöl
    • 1 EL Brösel (Toastbrot), 1 TL Salbei fein
    • Salz, Pfeffer, 1 EL geriebener Käse

    Zubereitung:

    1. Kürbiswürfel in wenig Öl mit Schalotte 8–10 Minuten weich dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen; grob pürieren oder stückig lassen.
    2. Gnocchi in Salzwasser garen oder in der Pfanne kurz anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
    3. Brösel in wenig Öl mit dem Salbei rösten, bis sie knusprig sind. Gnocchi mit Kürbissugo mischen, Käse darübergeben und mit Salbei‑Bröseln bestreuen.

    Tipps:

    • Anstelle von Hokkaido eignet sich auch Butternut
    • Für nussigen Geschmack 1 EL gemahlene Haselnüsse untermischen

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  • Cremige Randen Suppe

    Cremige Randen Suppe

    Zutaten (1 Person):

    • 200 g vorgekochte Randen (Rote Bete)
    • 150 ml Gemüse‑ oder Hühnerbouillon
    • 50 g Kartoffel, geschält und gewürfelt
    • 1 kleine Schalotte, fein gehackt
    • 1 EL Butter oder Öl
    • 1 EL Crème fraîche oder Joghurt zum Verfeinern
    • Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronensaft
    • Frischer Dill oder Schnittlauch zum Garnieren

    Zubereitung:

    1. Butter/Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotte 2–3 Minuten glasig dünsten.
    2. Kartoffelwürfel dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Bouillon aufgiessen, aufkochen und 10–12 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
    3. Randen würfeln, zur Suppe geben und 3–4 Minuten mitziehen lassen. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
    4. Crème fraîche oder Joghurt einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In Teller geben und mit Dill/Schnittlauch bestreuen.

    Tipps:

    • Für extra Tiefe 1 TL geröstete Kreuzkümmelsamen mitdünsten
    • Statt Crème fraîche einen Schuss geräucherte Paprika verwenden.

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  • Randen-Creme auf Roggenbrot mit Meerrettich-Joghurt

    Randen-Creme auf Roggenbrot mit Meerrettich-Joghurt

    Zutaten (1 Person):

    • 1 kleine gekochte Rande (Rote Bete) oder 150 g vorgekochte Randen
    • 1 Scheibe Roggen- oder Vollkornbrot
    • 50 g Naturjoghurt oder Quark
    • 1 TL frisch geriebener Meerrettich (aus dem Glas/gerieben)
    • 1 TL Zitronensaft
    • 1 EL Olivenöl
    • Salz, Pfeffer
    • Frische Kräuter (Dill oder Schnittlauch) zum Garnieren

    Zubereitung:

    1. Randen grob würfeln, mit 1 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben oder mit Stabmixer fein pürieren. Falls zu fest, 1–2 TL Wasser dazugeben, bis streichfähige Konsistenz erreicht ist.
    2. Joghurt mit Meerrettich und Zitronensaft verrühren, mit Salz abschmecken.
    3. Brot toasten, Randen-Creme auf dem Brot verstreichen, Meerrettich-Joghurt darauf geben und mit Kräutern bestreuen.

    Tipps:

    • Für vegane Variante Joghurt durch Sojajoghurt ersetzen;
    • Statt Meerrettich passt fein gehobelter Apfel für Süße.

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  • Gebackener Kürbis mit Kräuter‑Quark und Ofenkartoffeln

    Gebackener Kürbis mit Kräuter‑Quark und Ofenkartoffeln

    Zutaten (1 Person):

    • 250 g Hokkaido (in Spalten)
    • 150 g kleine Kartoffeln (halbiert)
    • 1 EL Olivenöl
    • 100 g Magerquark oder Kräuterquark
    • 1 TL frisch gehackter Schnittlauch
    • Salz, Pfeffer, 1 Prise getrockneter Thymia

    Zubereitung:

    1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln halbieren, Kürbisspalten mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian mischen.
    2. Kartoffeln 20 Minuten auf Backblech geben, nach 10 Minuten Kürbis dazu legen. Weiterbacken, bis beides weich und leicht gebräunt ist (insgesamt 25–30 Minuten).
    3. Quark mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren.
    4. Kartoffeln und Kürbis auf Teller geben, Quark dazu servieren

    Tipps:

    • Für mehr Aroma etwas Zitronenabrieb in den Quark reiben;
    • Statt Quark passt auch Joghurt mit einem Schuss Olivenöl.

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  • Maroni‑Pilzpfanne mit Rahmspinat

    Maroni‑Pilzpfanne mit Rahmspinat

    Zutaten (1 Person):

    • 120 g gemischte Pilze (in Scheiben)
    • 80 g vorgekochte Maroni, halbiert
    • 100 g frischer Blattspinat
    • 1 kleine Schalotte, fein gehackt
    • 1 EL Butter oder Öl
    • 2 EL Rahm oder pflanzliche Alternative
    • Salz, Pfeffer, Muskat

    Zubereitung:

    1. Butter/Öl in Pfanne erhitzen, Schalotte glasig dünsten. Pilze bei hoher Hitze anbraten, bis sie Farbe nehmen.
    2. Maroni dazugeben, 2–3 Minuten mitbraten. Spinat portionsweise zugeben, zusammenfallen lassen.
    3. Rahm einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und kurz erwärmen. Sofort servieren.

    Tipps:

    • Ein Spritzer Balsamico hebt die Aromen;
    • Wer mag, streut gehackte Petersilie oder geröstete Haselnüsse darüber.

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  • Wurzelgemüse‑Ofen‑Gratin mit Senfkruste

    Wurzelgemüse‑Ofen‑Gratin mit Senfkruste

    Zutaten (1 Person):

    • 1 kleine Karotte, in dünne Scheiben
    • 1/2 Pastinake, in dünne Scheiben
    • 1 kleine Rübe, in dünne Scheiben
    • 100 ml Milch oder ungesüßte Pflanzenmilch
    • 1 TL Dijon‑Senf
    • 20 g geriebener Gruyère oder Raclettekäse
    • 1 TL Butter, Salz, Pfeffer, Muska

    Zubereitung:

    1. Backofen auf 190 °C vorheizen. Gemüse in eine kleine ofenfeste Form schichten.
    2. Milch mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren, über das Gemüse giessen. Käse darüberstreuen, Butterflöckchen darauf setzen.
    3. Ca. 25–30 Minuten backen, bis das Gemüse weich und die Kruste goldbraun ist.

    Tipps:

    • Für eine vegane Variante Käse durch Hefeflocken mischen mit Paniermehl und etwas Öl ersetzen.

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  • Lauch‑Kichererbsen‑Eintopf mit Majoran

    Lauch‑Kichererbsen‑Eintopf mit Majoran

    Zutaten (1 Person):

    • 1/2 Stange Lauch, in Ringen
    • 120 g vorgekochte Kichererbsen (abgetropft)
    • 1 kleine Kartoffel, gewürfelt
    • 1 EL Olivenöl
    • 300 ml Gemüsebrühe
    • 1/2 TL getrockneter Majoran oder 1 Zweig frischer Majoran
    • Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronensaf

    Zubereitung:

    1. Öl in Topf erhitzen, Lauch und Kartoffel 3–4 Minuten anbraten. Kichererbsen zugeben und kurz mitrösten.
    2. Mit Gemüsebrühe auffüllen, Majoran zugeben und ca. 12–15 Minuten köcheln, bis die Kartoffel weich ist.
    3. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wer mag, einen Teil leicht pürieren für sämigere Konsistenz.

    Tipps:

    • Ein Schuss Olivenöl und frisch gemahlener Pfeffer vor dem Servieren macht den Eintopf runder;
    • Statt Majoran passt Thymian.

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