Randen im Ofen bei 180 °C 10–12 Minuten leicht erwärmen (oder kalt verwenden).
Dressing aus Öl, Senf, Essig, Salz und Pfeffer anrühren. Linsen mit Randen und Frühlingszwiebel mischen, Dressing untermengen. Mit Petersilie bestreuen und lauwarm servieren.
Tipps:
Für Cremigkeit etwas Crème fraîche oder Joghurt ins Dressing rühren;
Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen.
Schalotte in einer Pfanne in Butter glasig dünsten. Randenwürfel zugeben und 2–3 Minuten mitbraten.
Sahne einrühren, leicht köcheln, mit Zitronenschale und -saft würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce fein pürieren oder nur grob zerdrücken für Textur.
Spaghetti abgiessen, etwas Kochwasser auffangen, Nudeln zur Sauce geben, gut mischen, mit Walnüssen bestreuen und sofort servieren.
Tipps:
Für extra Farbe etwas Frischkäse unterrühren;
Statt Walnüssen funktionieren Haselnüsse oder geröstete Sonnenblumenkerne.
Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden.
In einer kleinen Pfanne Butter/Öl erhitzen, Apfelstücke bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten, bis sie leicht weich und leicht karamellisiert sind; mit Zimt bestreuen.
In einem Topf Milch mit einer Prise Salz aufkochen, Haferflocken einrühren und bei kleiner Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Haferbrei in eine Schale geben, geröstete Apfelstücke und Walnüsse darüber verteilen. Mit Ahornsirup beträufeln und sofort servieren.
Tipp:
Statt Walnüssen passen auch Haselnüsse oder ein Klecks Mandelmus
Für mehr Cremigkeit einen Schluck Joghurt unterrühren.
