Randen im Ofen bei 180 °C 10–12 Minuten leicht erwärmen (oder kalt verwenden).
Dressing aus Öl, Senf, Essig, Salz und Pfeffer anrühren. Linsen mit Randen und Frühlingszwiebel mischen, Dressing untermengen. Mit Petersilie bestreuen und lauwarm servieren.
Tipps:
Für Cremigkeit etwas Crème fraîche oder Joghurt ins Dressing rühren;
80 g rote Linsen (vorzugsweise vorgekocht oder 50 g trocken, gekocht)
1 kleine Zwiebel, 1 Karotte, 1 Selleriestange fein gewürfelt
1 EL Tomatenmark, 200 ml passierte Tomaten oder stückig (je nach Vorrat)
1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian oder Oregano
1–2 EL geriebener Gruyère oder anderer Hartkäse
Zubereitung:
Pasta nach Packungsangabe kochen. Währenddessen Zwiebel, Karotte und Sellerie in Öl 5–6 Minuten andünsten.
Tomatenmark kurz anrösten, Linsen und passierte Tomaten zugeben, mit Kräutern abschmecken und 8–10 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind; bei Bedarf Wasser ergänzen.
Penne abgiessen, mit Linsenbolognese mischen, Käse darüberstreuen und servieren.
Tipps:
Für mehr Umami etwas Sojasauce oder ein Stück Parmesanrinde in die Sauce geben
Statt Gruyère passt Pecorino oder ein Löffel Crème fraîche
