Buchweizen-Küchlein mit sautiertem Grünkohl und Ziegenkäse

Zutaten (1 Person):

• 60 g Buchweizenmehl (oder Buchweizengrütze fein gemahlen)
• 1 Ei (oder 50 g pürierte Kichererbse als vegane Alternative)
• 100 ml Wasser oder Milch
• 1 Handvoll Grünkohl (ca. 60 g), grob gehackt
• 30 g Ziegenfrischkäse oder Ricotta
• 1 kleine Schalotte oder 1 Frühlingszwiebel
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1. Teig: Buchweizenmehl, Ei und Wasser/Milch mit einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren; 10 Minuten stehen lassen.
2. Schalotte fein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte 1–2 Minuten glasig dünsten, Grünkohl zugeben und 3–4 Minuten sautieren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Pfanne beiseitestellen.
3. Eine beschichtete Pfanne leicht ölen, Teig portionsweise zu einem flachen Küchlein (ca. 1–2 cm) ausbacken — auf jeder Seite 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze, bis goldbraun.
4. Küchlein auf einen Teller, Grünkohl darauf verteilen und Ziegenkäse darüberbröseln.

Tipps:

• Statt Ziegenkäse passt gebratener Halloumi oder ein Klecks Joghurt.
• Für mehr Biss Sonnenblumenkerne unter den Grünkohl mischen.