80 g rote Linsen (vorzugsweise vorgekocht oder 50 g trocken, gekocht)
1 kleine Zwiebel, 1 Karotte, 1 Selleriestange fein gewürfelt
1 EL Tomatenmark, 200 ml passierte Tomaten oder stückig (je nach Vorrat)
1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian oder Oregano
1–2 EL geriebener Gruyère oder anderer Hartkäse
Zubereitung:
Pasta nach Packungsangabe kochen. Währenddessen Zwiebel, Karotte und Sellerie in Öl 5–6 Minuten andünsten.
Tomatenmark kurz anrösten, Linsen und passierte Tomaten zugeben, mit Kräutern abschmecken und 8–10 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind; bei Bedarf Wasser ergänzen.
Penne abgiessen, mit Linsenbolognese mischen, Käse darüberstreuen und servieren.
Tipps:
Für mehr Umami etwas Sojasauce oder ein Stück Parmesanrinde in die Sauce geben
Statt Gruyère passt Pecorino oder ein Löffel Crème fraîche
120 g Hokkaido- oder Butternut-Kürbis (in ca. 1 cm Würfel)
40 g Pancetta oder Speck (in Streifen)
1 EL Olivenöl
6–8 frische Salbeiblätter
30 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
20 ml Rahm oder Kochsahne (optional)
Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack
1 EL geriebener Parmesan zum Servieren
Zubereitung:
Wasser für die Pasta kräftig salzen und Penne nach Packungsangabe al dente kochen; 2–3 EL Kochwasser aufbewahren.
Während die Pasta kocht, Pancetta in einer grossen Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Kürbiswürfel bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Salbeiblätter kurz mitbraten, bis sie knusprig (ca. 1 Minute).
Brühe zugeben, kurz einköcheln lassen; Rahm einrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Pasta-Kochwasser einrühren.
Penne und Pancetta zur Sauce geben, alles gut vermischen und mit Parmesan bestreut servieren.
Tipp:
Für mehr Geschmack 1 TL Butter unterrühren und frischen Zitronenabrieb dazugeben.
Vegane Variante: Pancetta durch geröstete Hirseflocken oder gebratene Räuchertofu-Streifen ersetzen; Rahm durch Sojacuisine ersetzen.
