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Schlagwort: Lauch

  • Bratkartoffeln mit Lauch und Spiegelei

    Bratkartoffeln mit Lauch und Spiegelei

    Zutaten (1 Person):

    • 250 g vorgekochte Kartoffeln, in Scheiben oder Würfeln
    • 1/2 Stange Lauch, in Ringen
    • 1 EL Öl oder Butter
    • 1 Ei
    • Salz, Pfeffer, etwas Paprika oder Kräuter

    Zubereitung:

    1. Öl/Butter in Pfanne erhitzen, Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
    2. Lauch hinzufügen, 3–4 Minuten mitbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
    3. In einer separaten Pfanne das Ei als Spiegelei braten und über die Bratkartoffeln legen. Sofort servieren.

    Tipps:

    • Für mehr Aroma eine kleine gehackte Schalotte mitbraten;
    • Das Ei kann durch Rührei oder gebratenen Tofu ersetzt werden.

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  • Pilzrahmsuppe mit Lauch

    Pilzrahmsuppe mit Lauch

    Zutaten (1 Person):

    • 150 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge oder Austernpilze), in Scheiben
    • 1/2 kleiner Lauch, in Ringen (nur hellgrüner Teil)
    • 1 kleine Schalotte, fein gehackt
    • 1 EL Butter oder Olivenöl
    • 200 ml Gemüsebrühe
    • 30–50 ml Rahm oder pflanzliche Alternative
    • Salz, Pfeffer, 1 TL gehackte Petersili

    Zubereitung:

    1. Butter/Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Lauch bei mittlerer Hitze weich dünsten.
    2. Pilze dazugeben und bei hoher Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft und sie Farbe nehmen (4–6 Minuten).
    3. Mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen und 5–8 Minuten köcheln lassen.
    4. Rahm einrühren, leicht erwärmen und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

    Tipps:

    • Für intensiveren Umami-Geschmack 1 EL in Butter angeröstete, fein gehackte getrocknete Steinpilze (einweichen) zugeben;
    • statt Rahm passt auch ein Schuss Hafercuisine.

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  • Wurzelgemüse-Linsen-Eintopf

    Wurzelgemüse-Linsen-Eintopf

    Zutaten (1 Person):

    • 40 g rote oder braune Linsen (abgespült)
    • 1 Karotte, gewürfelt
    • 1 kleine Pastinake oder Stück Sellerie (ca. 60 g), gewürfelt
    • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
    • 1 EL Olivenöl
    • 350 ml Gemüsebrühe
    • 1/2 TL getrockneter Thymian oder 1 Zweig frischer Thymian
    • Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronensaf

    Zubereitung:

    1. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel kurz anschwitzen. Karotte und Pastinake zugeben und 3–4 Minuten mitbraten.
    2. Linsen hinzufügen, kurz mitrösten, dann mit Gemüsebrühe auffüllen und Thymian dazugeben.
    3. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis Linsen und Gemüse weich sind.
    4. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Nach Belieben leicht pürieren für eine sämigere Konsistenz.

    Tipps:

    • Statt Pastinake kann Sellerie oder eine kleine Kartoffel verwendet werden;
    • Für Raucharoma 1 TL geräuchertes Paprikapulver zugeben.

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  • Lauch‑Kichererbsen‑Eintopf mit Majoran

    Lauch‑Kichererbsen‑Eintopf mit Majoran

    Zutaten (1 Person):

    • 1/2 Stange Lauch, in Ringen
    • 120 g vorgekochte Kichererbsen (abgetropft)
    • 1 kleine Kartoffel, gewürfelt
    • 1 EL Olivenöl
    • 300 ml Gemüsebrühe
    • 1/2 TL getrockneter Majoran oder 1 Zweig frischer Majoran
    • Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronensaf

    Zubereitung:

    1. Öl in Topf erhitzen, Lauch und Kartoffel 3–4 Minuten anbraten. Kichererbsen zugeben und kurz mitrösten.
    2. Mit Gemüsebrühe auffüllen, Majoran zugeben und ca. 12–15 Minuten köcheln, bis die Kartoffel weich ist.
    3. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wer mag, einen Teil leicht pürieren für sämigere Konsistenz.

    Tipps:

    • Ein Schuss Olivenöl und frisch gemahlener Pfeffer vor dem Servieren macht den Eintopf runder;
    • Statt Majoran passt Thymian.

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  • One-Pot Pasta mit Lauch, Kichererbsen und Zitronenabrieb

    One-Pot Pasta mit Lauch, Kichererbsen und Zitronenabrieb

    Zutaten (1 Person):

    • 100 g kurze Pasta (Penne, Fusilli)
    • 1/2 kleiner Lauch (in Ringe)
    • 80 g vorgekochte Kichererbsen (abgetropft)
    • 1 EL Olivenöl
    • 200 ml Gemüsebrühe (so dass Pasta bedeckt ist)
    • 1 TL Zitronenschale (fein gerieben) + 1 TL Zitronensaft
    • Salz, Pfeffer, Chiliflocken nach Geschmack
    • 1 EL geriebener Parmesan oder Hefeflocke

    Zubereitung:

    1. In einem mittelgrossen Topf Olivenöl erhitzen, Lauch 2–3 Minuten anbraten, bis er weich wird.
    2. Pasta, Kichererbsen und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Pasta al dente ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde (siehe Packungsangabe, ca. 10–12 Minuten). Gegebenenfalls Brühe nachgiessen.
    3. Zitronenschale und -saft einrühren, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

    Tipps:

    • Für mehr Cremigkeit 1 EL Crème fraîche oder Frischkäse einrühren.
    • Statt Kichererbsen passen weisse Bohnen oder Linsen;
    • Lauch kann durch Frühlingszwiebeln ersetzt werden.

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  • Herzhaftes Rührei mit Lauch und Kräuterseitlingen auf Roggenbrot

    Herzhaftes Rührei mit Lauch und Kräuterseitlingen auf Roggenbrot

    Zutaten (1 Person)

    • 2 Eier
    • 1/2 kleiner Lauch (nur das weiße und hellgrüne Teil)
    • 100 g Kräuterseitlinge oder Champignons (in Scheiben)
    • 1 TL Butter oder Öl
    • 1 Scheibe Roggen- oder Vollkornbrot (getoastet)
    • Salz, Pfeffer nach Geschmack
    • 1 TL frische Kräuter (Schnittlauch oder Petersilie), gehackt

    Zubereitung:

    1. Lauch längs halbieren, gut waschen und in feine Ringe schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
    2. Butter/Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauchringe kurz anbraten (2–3 Minuten), bis sie weich sind. Pilze hinzufügen und weiterbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Eier in einer Schüssel verquirlen, über die Gemüse-Mischung geben und bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen, dabei mit einem Holzlöffel vorsichtig rühren, bis das Rührei die gewünschte Konsistenz hat.
    4. Toast mit dem Rührei belegen, mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.

    Tipp:

    • Statt Roggenbrot passt auch ein kräftiges Bauernbrot;
    • für mehr Geschmack einen Teelöffel Frischkäse unter das noch heiße Rührei ziehen.

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