1 kleine gekochte Rande (Rote Bete) oder 150 g vorgekochte Randen
1 Scheibe Roggen- oder Vollkornbrot
50 g Naturjoghurt oder Quark
1 TL frisch geriebener Meerrettich (aus dem Glas/gerieben)
1 TL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Frische Kräuter (Dill oder Schnittlauch) zum Garnieren
Zubereitung:
Randen grob würfeln, mit 1 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben oder mit Stabmixer fein pürieren. Falls zu fest, 1–2 TL Wasser dazugeben, bis streichfähige Konsistenz erreicht ist.
Joghurt mit Meerrettich und Zitronensaft verrühren, mit Salz abschmecken.
Brot toasten, Randen-Creme auf dem Brot verstreichen, Meerrettich-Joghurt darauf geben und mit Kräutern bestreuen.
Tipps:
Für vegane Variante Joghurt durch Sojajoghurt ersetzen;
Statt Meerrettich passt fein gehobelter Apfel für Süße.
250 g festkochende Kartoffeln (gekocht, vom Vortag ideal)
1 kleine Birne (ca. 100 g)
50 g geräucherter Tofu oder 2 Scheiben Bündnerfleisch (optional)
1 EL Butter oder Öl
1/2 TL Zucker oder Ahornsirup
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Gekochte Kartoffeln grob reiben oder fein raspeln, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfanne erhitzen, 1 EL Butter/Öl geben. Kartoffelraspel zu einem Fladen formen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten pro Seite braten, bis knusprig. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In derselben Pfanne Birnenspalten mit 1/2 TL Butter und 1/2 TL Zucker 3–4 Minuten karamellisieren, kurz wenden. Tofu in Streifen kurz anbraten, bis er warm und leicht knusprig ist.
Rösti auf den Teller, karamellisierte Birnen und Tofu darüber anrichten.
Tipps:
Statt Birne geht auch Apfel;
ersetzen Sie Tofu durch ein pochiertes Ei für eine klassische Variante.
