Optional: Vanilleeis oder Crème fraîche als Beilage
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Kleine Soufflé‑Form oder hitzebeständige Förmchen (ca. 6–8 cm Ø) großzügig buttern und mit etwas Mehl oder Zucker ausstreuen.
Schokolade und Butter über Wasserbad schmelzen oder kurz in der Mikrowelle (30 s, zwischendurch rühren), bis eine glatte Masse entsteht.
Ei und Zucker kurz schaumig schlagen (1–2 Minuten), die geschmolzene Schokolade einrühren, dann Mehl kurz unterheben. Orangenzesten einmischen.
Teig in die vorbereitete Form füllen, oben mit gehackten Haselnüssen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 9–11 Minuten backen (bei 9 min noch sehr flüssig, bei 11 min schon etwas fester). Herausnehmen, 30 Sekunden ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen.
Sofort warm mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Crème fraîche servieren.
Tipps:
Für Extra‑Kontrast 1 Prise Meersalz in den Teig geben.
Haselnüsse durch Mandeln ersetzen.
Wer es alkoholfrei intensiviert: 1/4 TL Instant‑Espressopulver in den Teig rühren.
1 kleine rechteckige Blätterteig‑Scheibe (ca. 10 x 12 cm) oder 1 kleines Stück Mürbeteig
60 ml Creme fraîche oder Vanillejoghurt
1/4 TL Vanilleextrakt
Optional: ein Spritzer Calvados oder Zitronensaft
Zubereitung:
Ofen auf 200 °C vorheizen. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dicke Scheiben schneiden.
Eine kleine ofenfeste Pfanne (oder Auflaufform) erhitzen, Butter schmelzen lassen, Zucker und Zimt dazugeben und kurz karamellisieren lassen, bis die Masse leicht goldbraun ist. Apfelscheiben dachziegelartig in die Pfanne legen, 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren, dann vom Herd nehmen.
Blätterteig über die Äpfel legen, Ränder leicht einschlagen, mit einer Gabel ein paar Mal einstechen. Im Ofen 12–15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
Kurz abkühlen lassen (30–60 s), dann Pfanne mit einem Teller abdecken, schnell stürzen, so dass die Äpfel oben liegen.
Creme fraîche mit Vanille verrühren und neben der warmen Tarte servieren.
Tipps:
Für mehr Tiefe 1 TL dunklen Balsamico in das Karamell geben.
Blätterteig durch selbstgemachten Mürbeteig ersetzen für knusprigere Textur.
120 g gekochte Maroni (vorzugsweise vakuumiert oder frisch gekocht)
50 g Mascarpone oder Vollrahm (Sahne)
1 EL Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer 1/4 Vanilleschote
1–2 kleine Meringue (gekauft oder selbst gemacht)
1 TL Honig oder Ahornsirup
Optional: 1 CL Calvados oder Rum (für Aroma)
Zubereitung:
Maroni grob hacken. 80 g davon mit 1 TL Honig und dem Alkohol (optional) in einen kleinen Mixer geben und fein pürieren. Wenn die Masse zu trocken ist, 1–2 TL Wasser oder Milch zufügen, bis sie cremig, aber nicht flüssig ist.
Mascarpone mit Puderzucker und Vanille in einer Schüssel glatt rühren. Falls du Sahne verwendest, diese steif schlagen und unterheben.
Das Maronipüree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen (oder einen Gefrierbeutel mit einer Ecke abschneiden). Mascarpone‑Creme als Basis ins Glas geben. Vermicelles‑Stränge aus dem Spritzbeutel direkt darüber „spinnen“, bis das Glas gut gefüllt ist.
Meringue grob zerbröseln und obenauf streuen. Einen extra Klecks Mascarpone oder etwas Honig darüber geben. Kalt stellen oder sofort servieren.
Tipps:
Für ein feineres Aroma die Maroni kurz in Butter leicht anschwitzen, bevor Sie sie pürieren.
Mascarpone durch griechischen Joghurt ersetzt ergibt eine frischere, leicht säuerliche Note
