250 g festkochende Kartoffeln (gekocht, vom Vortag ideal)
1 kleine Birne (ca. 100 g)
50 g geräucherter Tofu oder 2 Scheiben Bündnerfleisch (optional)
1 EL Butter oder Öl
1/2 TL Zucker oder Ahornsirup
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Gekochte Kartoffeln grob reiben oder fein raspeln, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfanne erhitzen, 1 EL Butter/Öl geben. Kartoffelraspel zu einem Fladen formen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten pro Seite braten, bis knusprig. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In derselben Pfanne Birnenspalten mit 1/2 TL Butter und 1/2 TL Zucker 3–4 Minuten karamellisieren, kurz wenden. Tofu in Streifen kurz anbraten, bis er warm und leicht knusprig ist.
Rösti auf den Teller, karamellisierte Birnen und Tofu darüber anrichten.
Tipps:
Statt Birne geht auch Apfel;
ersetzen Sie Tofu durch ein pochiertes Ei für eine klassische Variante.
Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. In einer kleinen Auflaufform mit 1/2 TL Butter, 1/2 TL Ahornsirup und 1/4 TL Zimt vermischen. 12–15 Minuten backen, bis die Apfelspalten weich und leicht gebräunt sind.
Währenddessen Milch mit einer Prise Salz in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen. Haferflocken einrühren und bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten köcheln, dabei häufig rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 1/2 TL Zimt und 1/2 TL Ahornsirup unterrühren.
Haferbrei in eine Schale füllen, die gebackenen Äpfel darauf anrichten und optional Nüsse darüberstreuen.
Tipps:
Für eine noch cremigere Textur 1 EL Frischkäse oder Joghurt unterrühren.
Ahornsirup durch Honig ersetzen;
Nüsse durch Sonnenblumenkerne für eine nussfreie Variante.
