Spaghetti mit Maroni-Pesto und Rucola

Zutaten (1 Person)

• 100 g Spaghetti
• 70 g vorgegarte Maroni (Marroni), grob gehackt
• 1 EL Olivenöl + 1 TL Butter (optional)
• 1 EL geriebener Parmesan oder Pecorino
• 1 Handvoll Rucola (ca. 20 g)
• 1 kleine Knoblauchzehe (optional)
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft nach Geschmac

Zubereitung:

1. Spaghetti al dente kochen; 2 EL Kochwasser beiseite stellen.
2. Maroni, Parmesan, Olivenöl und (falls gewünscht) Knoblauch kurz in einem Mörser stossen oder mit dem Stabmixer grob pürieren zu einem Pesto; falls zu fest, etwas Kochwasser zugeben.
3. Pesto in einer warmen Pfanne mit Butter leicht erwärmen, Spaghetti dazugeben und gut vermengen. Rucola untermischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren

Tipp:

• Statt Rucola passt auch junges Spinat; für vegane Version Parmesan durch Hefeflocken ersetzen
• Wer es intensiver mag: 1 TL gebräunte Butter über die fertige Pasta geben.