Fruchtiges Kimchi mit Apfel & Birne

Zutaten (1 Person):

• 1 Apfel (z. B. Gala)
• 1 Birne (z. B. Nashi oder Williams)
• 1 kleine Zwiebel
• 3–4 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
• 2 EL koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
• 2 EL Fischsauce oder Sojasauce (für vegane Variante)
• 1 TL Zucker (optional, je nach Süße der Früchte)
• 1 EL Reismehl (für die Paste)
• 100 ml Wasser
• 1 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

1. Reismehl mit Wasser verrühren und unter Rühren aufkochen, bis es dicklich wird. Abkühlen lassen.
2. Apfel, Birne, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein pürieren.
3. Mit Chilipulver, Fischsauce und der Reismehlpaste vermischen.
4. Chinakohl längs vierteln, in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Mit Salz bestreuen und 1–2 Stunden ziehen lassen, bis er weich wird. Danach gut abspülen und abtropfen lassen.
6. Kohl mit der Fruchtpaste und den geschnittenen Frühlingszwiebeln gut vermengen.
7. In ein sauberes Glas oder Fermentierbehälter füllen, gut andrücken, sodass keine Luftblasen bleiben.
8. 1–2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren, dann in den Kühlschrank stellen. Nach 5–7 Tagen ist es wunderbar aromatisch!

Tipp:

• Je länger Sie das Kimchi bei Raumtemperatur stehen lassen, desto saurer wird es.
  • Versuchen Sie verschiedene Möglichkeiten aus, welche Sie am liebsten mögen
• Wichtig: Auch bei Kühlung geht die Fermentation weiter, nur viel langsamer