Farbenfrohes Randen-Carpaccio

Zutaten (1 Person):

• 1 gekochte Rande (rote Bete, ca. 100 g)
• 25 g Feta oder Ziegenkäse
• 1 Handvoll Rucola
• 1 EL Walnüsse
• 1 TL Olivenöl
• ½ TL Balsamico
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Rande in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller auslegen.
2. Mit Rucola, zerbröckeltem Feta und gehackten Walnüssen bestreuen.
3. Öl und Balsamico darüberträufeln, würzen