Zutaten (1 Person):
- 60 g Buchweizenmehl (oder Buchweizengrütze fein gemahlen)
- 1 Ei (oder 50 g pürierte Kichererbse als vegane Alternative)
- 100 ml Wasser oder Milch
- 1 Handvoll Grünkohl (ca. 60 g), grob gehackt
- 30 g Ziegenfrischkäse oder Ricotta
- 1 kleine Schalotte oder 1 Frühlingszwiebel
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
- Teig: Buchweizenmehl, Ei und Wasser/Milch mit einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren; 10 Minuten stehen lassen.
- Schalotte fein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte 1–2 Minuten glasig dünsten, Grünkohl zugeben und 3–4 Minuten sautieren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Pfanne beiseitestellen.
- Eine beschichtete Pfanne leicht ölen, Teig portionsweise zu einem flachen Küchlein (ca. 1–2 cm) ausbacken — auf jeder Seite 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze, bis goldbraun.
- Küchlein auf einen Teller, Grünkohl darauf verteilen und Ziegenkäse darüberbröseln.
Tipps:
- Statt Ziegenkäse passt gebratener Halloumi oder ein Klecks Joghurt.
- Für mehr Biss Sonnenblumenkerne unter den Grünkohl mischen.
