Zutaten (1 Person)
- 100 g Tagliatelle oder breite Bandnudeln
- 120 g gemischte Pilze (z. B. Steinpilze, Champignons, Kräuterseitlinge), in Scheiben
- 1 kleine Schalotte (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1 EL Butter + 1 TL Olivenöl
- 2 EL Weisswein oder Brühe
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
- 1 EL geriebener Pecorino oder Parmesan
Zubereitung:
- Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen; etwas Kochwasser beiseite stellen.
- Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Pilze hinzufügen, bei starker Hitze braten, bis sie Farbe haben und Flüssigkeit verdampft ist (6–8 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Weisswein oder Brühe ablöschen, kurz reduzieren. Pasta und etwas Kochwasser in die Pfanne geben, gut schwenken. Petersilie und Käse unterheben, sofort servieren.
Tipp:
- Wenn keine frischen Steinpilze verfügbar sind, passen getrocknete Steinpilze (in warmem Wasser eingeweicht) hervorragend;
- Einweichwasser sparsam als Umami-Zugabe nutzen.
