Spaghetti al dente kochen; 2 EL Kochwasser beiseite stellen.
Maroni, Parmesan, Olivenöl und (falls gewünscht) Knoblauch kurz in einem Mörser stossen oder mit dem Stabmixer grob pürieren zu einem Pesto; falls zu fest, etwas Kochwasser zugeben.
Pesto in einer warmen Pfanne mit Butter leicht erwärmen, Spaghetti dazugeben und gut vermengen. Rucola untermischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren
Tipp:
Statt Rucola passt auch junges Spinat; für vegane Version Parmesan durch Hefeflocken ersetzen
Wer es intensiver mag: 1 TL gebräunte Butter über die fertige Pasta geben.
120 g gemischte Pilze (z. B. Steinpilze, Champignons, Kräuterseitlinge), in Scheiben
1 kleine Schalotte (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 EL Butter + 1 TL Olivenöl
2 EL Weisswein oder Brühe
1 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
1 EL geriebener Pecorino oder Parmesan
Zubereitung:
Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen; etwas Kochwasser beiseite stellen.
Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Pilze hinzufügen, bei starker Hitze braten, bis sie Farbe haben und Flüssigkeit verdampft ist (6–8 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Weisswein oder Brühe ablöschen, kurz reduzieren. Pasta und etwas Kochwasser in die Pfanne geben, gut schwenken. Petersilie und Käse unterheben, sofort servieren.
Tipp:
Wenn keine frischen Steinpilze verfügbar sind, passen getrocknete Steinpilze (in warmem Wasser eingeweicht) hervorragend;
