Zutaten (1 Person):
- 80 g gekochte grüne oder braune Linsen
- 120 g vorgekochte Randen, in Spalten
- 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
- 1 EL Olivenöl, 1 TL grober Senf, 1 TL Apfelessig, Salz, Pfeffer
- Frische Petersilie
Zubereitung:
- Randen im Ofen bei 180 °C 10–12 Minuten leicht erwärmen (oder kalt verwenden).
- Dressing aus Öl, Senf, Essig, Salz und Pfeffer anrühren. Linsen mit Randen und Frühlingszwiebel mischen, Dressing untermengen. Mit Petersilie bestreuen und lauwarm servieren.
Tipps:
- Für Cremigkeit etwas Crème fraîche oder Joghurt ins Dressing rühren;
- Statt Randen passt geröstete rote Paprika.
