Zutaten (1 Person)
- 100 g Spaghetti
- 70 g vorgegarte Maroni (Marroni), grob gehackt
- 1 EL Olivenöl + 1 TL Butter (optional)
- 1 EL geriebener Parmesan oder Pecorino
- 1 Handvoll Rucola (ca. 20 g)
- 1 kleine Knoblauchzehe (optional)
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft nach Geschmac
Zubereitung:
- Spaghetti al dente kochen; 2 EL Kochwasser beiseite stellen.
- Maroni, Parmesan, Olivenöl und (falls gewünscht) Knoblauch kurz in einem Mörser stossen oder mit dem Stabmixer grob pürieren zu einem Pesto; falls zu fest, etwas Kochwasser zugeben.
- Pesto in einer warmen Pfanne mit Butter leicht erwärmen, Spaghetti dazugeben und gut vermengen. Rucola untermischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren
Tipp:
- Statt Rucola passt auch junges Spinat; für vegane Version Parmesan durch Hefeflocken ersetzen
- Wer es intensiver mag: 1 TL gebräunte Butter über die fertige Pasta geben.
