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Schlagwort: Novemberrezept

  • Pilzrahmsuppe mit Lauch

    Pilzrahmsuppe mit Lauch

    Zutaten (1 Person):

    • 150 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge oder Austernpilze), in Scheiben
    • 1/2 kleiner Lauch, in Ringen (nur hellgrüner Teil)
    • 1 kleine Schalotte, fein gehackt
    • 1 EL Butter oder Olivenöl
    • 200 ml Gemüsebrühe
    • 30–50 ml Rahm oder pflanzliche Alternative
    • Salz, Pfeffer, 1 TL gehackte Petersili

    Zubereitung:

    1. Butter/Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Lauch bei mittlerer Hitze weich dünsten.
    2. Pilze dazugeben und bei hoher Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft und sie Farbe nehmen (4–6 Minuten).
    3. Mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen und 5–8 Minuten köcheln lassen.
    4. Rahm einrühren, leicht erwärmen und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

    Tipps:

    • Für intensiveren Umami-Geschmack 1 EL in Butter angeröstete, fein gehackte getrocknete Steinpilze (einweichen) zugeben;
    • statt Rahm passt auch ein Schuss Hafercuisine.

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  • Wurzelgemüse-Linsen-Eintopf

    Wurzelgemüse-Linsen-Eintopf

    Zutaten (1 Person):

    • 40 g rote oder braune Linsen (abgespült)
    • 1 Karotte, gewürfelt
    • 1 kleine Pastinake oder Stück Sellerie (ca. 60 g), gewürfelt
    • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
    • 1 EL Olivenöl
    • 350 ml Gemüsebrühe
    • 1/2 TL getrockneter Thymian oder 1 Zweig frischer Thymian
    • Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronensaf

    Zubereitung:

    1. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel kurz anschwitzen. Karotte und Pastinake zugeben und 3–4 Minuten mitbraten.
    2. Linsen hinzufügen, kurz mitrösten, dann mit Gemüsebrühe auffüllen und Thymian dazugeben.
    3. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis Linsen und Gemüse weich sind.
    4. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Nach Belieben leicht pürieren für eine sämigere Konsistenz.

    Tipps:

    • Statt Pastinake kann Sellerie oder eine kleine Kartoffel verwendet werden;
    • Für Raucharoma 1 TL geräuchertes Paprikapulver zugeben.

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  • Gebackener Kürbis mit Kräuter‑Quark und Ofenkartoffeln

    Gebackener Kürbis mit Kräuter‑Quark und Ofenkartoffeln

    Zutaten (1 Person):

    • 250 g Hokkaido (in Spalten)
    • 150 g kleine Kartoffeln (halbiert)
    • 1 EL Olivenöl
    • 100 g Magerquark oder Kräuterquark
    • 1 TL frisch gehackter Schnittlauch
    • Salz, Pfeffer, 1 Prise getrockneter Thymia

    Zubereitung:

    1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln halbieren, Kürbisspalten mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian mischen.
    2. Kartoffeln 20 Minuten auf Backblech geben, nach 10 Minuten Kürbis dazu legen. Weiterbacken, bis beides weich und leicht gebräunt ist (insgesamt 25–30 Minuten).
    3. Quark mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren.
    4. Kartoffeln und Kürbis auf Teller geben, Quark dazu servieren

    Tipps:

    • Für mehr Aroma etwas Zitronenabrieb in den Quark reiben;
    • Statt Quark passt auch Joghurt mit einem Schuss Olivenöl.

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  • Maroni‑Pilzpfanne mit Rahmspinat

    Maroni‑Pilzpfanne mit Rahmspinat

    Zutaten (1 Person):

    • 120 g gemischte Pilze (in Scheiben)
    • 80 g vorgekochte Maroni, halbiert
    • 100 g frischer Blattspinat
    • 1 kleine Schalotte, fein gehackt
    • 1 EL Butter oder Öl
    • 2 EL Rahm oder pflanzliche Alternative
    • Salz, Pfeffer, Muskat

    Zubereitung:

    1. Butter/Öl in Pfanne erhitzen, Schalotte glasig dünsten. Pilze bei hoher Hitze anbraten, bis sie Farbe nehmen.
    2. Maroni dazugeben, 2–3 Minuten mitbraten. Spinat portionsweise zugeben, zusammenfallen lassen.
    3. Rahm einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und kurz erwärmen. Sofort servieren.

    Tipps:

    • Ein Spritzer Balsamico hebt die Aromen;
    • Wer mag, streut gehackte Petersilie oder geröstete Haselnüsse darüber.

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  • Wurzelgemüse‑Ofen‑Gratin mit Senfkruste

    Wurzelgemüse‑Ofen‑Gratin mit Senfkruste

    Zutaten (1 Person):

    • 1 kleine Karotte, in dünne Scheiben
    • 1/2 Pastinake, in dünne Scheiben
    • 1 kleine Rübe, in dünne Scheiben
    • 100 ml Milch oder ungesüßte Pflanzenmilch
    • 1 TL Dijon‑Senf
    • 20 g geriebener Gruyère oder Raclettekäse
    • 1 TL Butter, Salz, Pfeffer, Muska

    Zubereitung:

    1. Backofen auf 190 °C vorheizen. Gemüse in eine kleine ofenfeste Form schichten.
    2. Milch mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren, über das Gemüse giessen. Käse darüberstreuen, Butterflöckchen darauf setzen.
    3. Ca. 25–30 Minuten backen, bis das Gemüse weich und die Kruste goldbraun ist.

    Tipps:

    • Für eine vegane Variante Käse durch Hefeflocken mischen mit Paniermehl und etwas Öl ersetzen.

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  • Lauch‑Kichererbsen‑Eintopf mit Majoran

    Lauch‑Kichererbsen‑Eintopf mit Majoran

    Zutaten (1 Person):

    • 1/2 Stange Lauch, in Ringen
    • 120 g vorgekochte Kichererbsen (abgetropft)
    • 1 kleine Kartoffel, gewürfelt
    • 1 EL Olivenöl
    • 300 ml Gemüsebrühe
    • 1/2 TL getrockneter Majoran oder 1 Zweig frischer Majoran
    • Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronensaf

    Zubereitung:

    1. Öl in Topf erhitzen, Lauch und Kartoffel 3–4 Minuten anbraten. Kichererbsen zugeben und kurz mitrösten.
    2. Mit Gemüsebrühe auffüllen, Majoran zugeben und ca. 12–15 Minuten köcheln, bis die Kartoffel weich ist.
    3. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wer mag, einen Teil leicht pürieren für sämigere Konsistenz.

    Tipps:

    • Ein Schuss Olivenöl und frisch gemahlener Pfeffer vor dem Servieren macht den Eintopf runder;
    • Statt Majoran passt Thymian.

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  • Ofenkürbis‑Salat mit Feldsalat, Maroni und Balsamico‑Dressing

    Ofenkürbis‑Salat mit Feldsalat, Maroni und Balsamico‑Dressing

    Zutaten (1 Person):

    • 200 g Hokkaido‑Kürbis (in 1 cm Würfel)
    • 50 g Feldsalat
    • 60 g vorgekochte Maroni (halbiert)
    • 1 EL Olivenöl, 1 TL Balsamico, 1 TL Ahornsirup, Salz, Pfeffer
    • 1 TL Kürbiskerne (geröstet)

    Zubereitung:

    1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Kürbiswürfel mit 1/2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und 15–20 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
    2. Feldsalat waschen und trocken schleudern. Maroni kurz in der Pfanne anrösten.
    3. Balsamico, Ahornsirup, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
    4. Kürbis lauwarm auf dem Feldsalat anrichten, Maroni und Kürbiskerne darübergeben, Dressing träufeln und servieren.

    Tipps:

    • Wer mag, ergänzt mit 1 EL zerbröckeltem Feta oder etwas Zitronenabrieb für Frische.

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  • One-Pot Pasta mit Lauch, Kichererbsen und Zitronenabrieb

    One-Pot Pasta mit Lauch, Kichererbsen und Zitronenabrieb

    Zutaten (1 Person):

    • 100 g kurze Pasta (Penne, Fusilli)
    • 1/2 kleiner Lauch (in Ringe)
    • 80 g vorgekochte Kichererbsen (abgetropft)
    • 1 EL Olivenöl
    • 200 ml Gemüsebrühe (so dass Pasta bedeckt ist)
    • 1 TL Zitronenschale (fein gerieben) + 1 TL Zitronensaft
    • Salz, Pfeffer, Chiliflocken nach Geschmack
    • 1 EL geriebener Parmesan oder Hefeflocke

    Zubereitung:

    1. In einem mittelgrossen Topf Olivenöl erhitzen, Lauch 2–3 Minuten anbraten, bis er weich wird.
    2. Pasta, Kichererbsen und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Pasta al dente ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde (siehe Packungsangabe, ca. 10–12 Minuten). Gegebenenfalls Brühe nachgiessen.
    3. Zitronenschale und -saft einrühren, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

    Tipps:

    • Für mehr Cremigkeit 1 EL Crème fraîche oder Frischkäse einrühren.
    • Statt Kichererbsen passen weisse Bohnen oder Linsen;
    • Lauch kann durch Frühlingszwiebeln ersetzt werden.

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