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Schlagwort: Pilzrahmsuppe
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Zutaten (1 Person):
- 150 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge oder Austernpilze), in Scheiben
- 1/2 kleiner Lauch, in Ringen (nur hellgrüner Teil)
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 1 EL Butter oder Olivenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 30–50 ml Rahm oder pflanzliche Alternative
- Salz, Pfeffer, 1 TL gehackte Petersili
Zubereitung:
- Butter/Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Lauch bei mittlerer Hitze weich dünsten.
- Pilze dazugeben und bei hoher Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft und sie Farbe nehmen (4–6 Minuten).
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen und 5–8 Minuten köcheln lassen.
- Rahm einrühren, leicht erwärmen und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Tipps:
- Für intensiveren Umami-Geschmack 1 EL in Butter angeröstete, fein gehackte getrocknete Steinpilze (einweichen) zugeben;
- statt Rahm passt auch ein Schuss Hafercuisine.
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Zutaten (1 Person):
- 40 g rote oder braune Linsen (abgespült)
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 kleine Pastinake oder Stück Sellerie (ca. 60 g), gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 350 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL getrockneter Thymian oder 1 Zweig frischer Thymian
- Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronensaf
Zubereitung:
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel kurz anschwitzen. Karotte und Pastinake zugeben und 3–4 Minuten mitbraten.
- Linsen hinzufügen, kurz mitrösten, dann mit Gemüsebrühe auffüllen und Thymian dazugeben.
- Aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis Linsen und Gemüse weich sind.
- Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Nach Belieben leicht pürieren für eine sämigere Konsistenz.
Tipps:
- Statt Pastinake kann Sellerie oder eine kleine Kartoffel verwendet werden;
- Für Raucharoma 1 TL geräuchertes Paprikapulver zugeben.
